从阿拉斯加深海帝王蟹到北海道海胆刺身，从3D五感餐桌到弄堂柴爿馄饨，从预约洋房私厨订制到掌上点单火锅上门，美食是魅力上海的一张名片。但“上海味道”究竟是什么？在第二届进博会即将迎来开幕倒计时150天之际，上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心昨天共同推出2019“上海味道”餐饮数据化评价体系规范，通过推出上海餐饮优质品牌，做好城市服务保障。
上海餐饮市场百花齐放，但本土企业发展仍有不足。业内人士分析认为，上海餐饮品牌分为传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮及其它。其中，传统正餐类多为餐饮品牌，如老正兴、绿波廊、杏花楼、功德林、德大西菜社、红房子西餐等，历史悠久、文化底蕴深厚。而快餐小吃类则有以大壶春生煎为代表的地方风味小吃，以及麦当劳为代表的国外连锁快餐。尽管上海有深厚的群众基础，但在“走出去”上却缺乏新时代文化内涵和特色优势，存在经营持续一致性等问题。
为了促进上海餐饮品牌的建设，昨天上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同推出2019“上海味道”餐饮数据化评价体系规范。餐饮评价及推广活动扩容至沪上百家餐饮企业，覆盖中西美食、主食美点、休闲风尚新餐饮。基于第三方美食评价平台大数据采集管理，把大众反馈作为重要信息和判断来源之一，“上海味道”评价体系数据标准化、规范化，更具公信力；同时，将绿色健康食材选用纳入评价体系，也注重餐厅文化和品牌建设。上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明在发布会上讲话。
此外，上海商情信息中心总经理原立军表示，在去年推出“上海味道·美食地图”活动的基础上，2019“上海味道”升级，通过上海餐饮评价体系，由资深餐饮行业专家组与业外观察团组成“上海味道”评委会，推出“上海味道·嗨100榜”，通过制定专项标准、实地考评、暗访、评审各环节推出一批年度“嗨100”上榜餐饮品牌。“我们会推出‘主厨文化’，因为上海部分餐饮企业面临主厨后继乏人的窘境，而上海美食的传承恰是一代代名厨匠人的担当，希望通过评选提高厨师的社会地位。”
2019年度“上海味道·嗨100榜”将于 10月出炉，同期印制手绘精彩2019版“上海味道·美食地图”。美食地图将在旅游界、购物节、进博会期间在社区、餐厅、景点发送。